厨艺七字歌

正确态度对出品； 上汤油菜配肉碎

小炒香口求干身； 汤水菜肴配原汁

禽肉嫩油两面煎； 锅气小炒配炼油

软硬瓜蔬冷生炒； 煨扣瓜类大地鱼

贵价蔬果二汤煸； 打完瓜果急冰水

拖水材料布吸水； 堂做出品主管跟

软性油菜压水炒； 刺身求快多人攻

锅气小炒码兜芡； 煲扣封盖滚油面

菌类干炸兜浇汁； 贵价菜式二手汤

肥牛鹅肠豉油皇； 少油少精三角洲

红烧够油淡糖份； 最好使用胡椒水

翅汁锁定两人推； 头锅二锅瑶柱水

鲍汁功过在头锅； 两锅之间冰糖水

粉丝大地豉油水； 爆料头要有耐性

任何汤水需过滤； 煎炸必备吸油纸

贵价出品旁边试； 炸柱高温三秒钟

大锅出品三人试； 落碟认真求卖相

试汤水要大大啖； 手工菜式多人攻

超过三桌换分锅； 出菜顺序心水清

大锅飞水少肉码； 菜式好味在底味

骨头最少飞两次； 上下循环防结冰

飞过两次要换水； 宁做多次保质量

厨房管理规范七字歌

上班做事第一桩，检查当日备货箱。

规定时间去出库，物品数量要记详。

先入先出有规定，领来调料加料缸。

送来货物先检验，严格把好质量关。

占板冰箱常清洗，生熟分开要牢记。

卫生标准要坚持，食物中毒要防止。

餐前准备最重要，主厨负责监督好。

费时食品先预制，开餐以后不动刀。

荷台小料准备足，重要物品勿忘掉。

根据需要搬餐具，荷台整洁别潦草。

鲜花绿叶准备好，菜品装盘很重要。

油气燃料提前备，上菜速度保证了。

分单走菜有学问，先后顺序调配好。

凉先热后主食备，特殊要求要看好。

先荤后素鱼中间，传菜后厨配合好。

石锅铁板保证烫，出品统一不变样。

防蝇放物防头发，勤洗澡来勤理发。

餐后收尾要彻底，水点燃气检查好。

虚心求教学手艺，厨德要比厨艺好。

师傅楷模树立起，辱骂学徒万不要。

苦点累点无怨言，和谐气氛最重要。

学习进取求创新，激情活力保持好。

尊师重友团结牢，红红火火生意好。